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ダイコンで作る2品。新鮮な大根が手に入ったら、ぜひ。ダイコンで作る2品。新鮮な大根が手に入ったら、ぜひ。

ダイコンで作る2品


[ 材料 2人分 ]
大根(葉付き) 1本。中ぐらい以上の大きさでOK。
大根は適当な大きさに。葉は細かく刻んでおきます。
にんにく 1かけ弱 -- タテに3切れぐらいに。
牛肉 50g〜、大根と煮ます。量は好みで。切り落としでOK。
ごま油 適宜
   
油あげ 1/2枚〜、大根葉に合わせます。量は好みで。こちらも1センチ角ぐらいに刻みます。
砂糖、しょうゆ、食塩 適宜。味見しましょう!
ハーブ類 すりごま(白)を適量。
あれば、パプリカ(瓶入りを使用):適量

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新鮮なダイコンが手に入ったら、ぜひこの2品を...。

煮物は、だしを使わず、牛肉とニンニクのうまみを借りて仕上げます
なぜか、ヤミツキになる味。ウチでは冬の間、何度も食卓に登場します。
煮物の味は、牛肉の量にもよりますが、さっぱり仕上げても、こってり仕上げても良し。好みで加減してみてください。
しょうが を少し入れると香りも更に増して美味。

2品目はダイコン葉でつくる、ゴハンに合う1品。こちらの味付けは少し濃い目が良いでしょう。肉を使わないのに、隠し味にパプリカを使います。









[1] 鍋にごま油を少々とニンニクを入れ、適当な大きさに切った大根と牛肉を少し炒めます。
[2] 大根のフチが透明になってきたら、水を入れ、強火で煮立たせてアクをすくいます。
[3] 中火にして砂糖を少量、そのまま大根が少し透明になるまで煮込みます。
[4] 大根を煮込んでいる間に、、
鍋に湯をわかして、塩を少々。刻んでおいた葉を茹でてアク抜きします。
[5] さっとアク抜きしたダイコン葉は、水気を切っておきます。
[6] 煮物の大根は、少し透明になったら、柔らかさを確認して、砂糖・しょうゆで味付け、火を少し弱めて、そのまま5〜10分ほど煮て、できあがり。
[7] フライパンにごま油をひいて、水気を切っておいた葉を炒めます。
油あげを加えて、水分が飛んで、2つが馴染んできたら、砂糖、しょうゆで、味を調え、すりごまを加えてできあがり。
※パプリカは、すりごまの前に加えます。(隠し味として少量、なので、無くてもOK)
 


マイ箸、箸袋を作るのもオススメ。





[ このひと皿にこの音楽 ]


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/ 村井秀清

ダイコンにあわせるなら、役者のCDを?、ではなくて...。
村井秀清さんと言えば、某局の番組『世界ふれあい街歩き』のBGMでお馴染みのアーティスト。
ちょっと郷愁?、という印象が、こんなメニューをお洒落にしてくれるかも?、と選んでみました。
この方のメロディー、ハーモニーのセンスが好きです。






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